开元国际棋牌

食品质量与安全专业人才培养方案
发布时间: 2016-03-17 浏览次数: 109

食品质量与安全专业人才培养方案

 

专业代码:082702

专业概况

    食品质量与安全专业是以食品科学与工程、生命科学和管理学为主要支撑学科的应用型本科专业主要掌握解决和控制食品加工、流通和储存过程中质量与安全问题的技能。本专业现设“食品生产加工”和“食品安全管理” 两个专业方向。主要课程包括生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品毒理学、食品安全学、食品工艺学、食品法规与行业标准及专业方向课程。要求学生掌握食品营养与食品加工基本理论,熟悉化学、生物学、食品科学与工程、食品分析与质量控制方面的基础理论和基本实验方法,系统掌握食品质量与安全的基础理论与技术。

 

二、培养目标和规格要求

(一)培养目标

本专业培养顺应食品工业的发展,具备良好的化学、食品科学与工程、食品分析与质量控制方面的基础理论和技能,具有创新精神和良好实践能力,能运用所学常识和技能解决食品生产开发中质量与安全管理、检测的实际问题,能从事食品质量控制和安全管理、食品检测以及相关的研发和技术管理工作的高素质应用型专门人才。

(二)规格要求

1)常识要求:掌握食品科学与工程、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品质量与安全等学科的基本理论、基本常识和专业技能;熟悉国家关于食品质量与安全研究、科技开发及相关产业政策,熟悉国内外相关常识产权等方面的法律法规,具备生产现场的初步常识,了解食品质量与安全的理论前沿、应用前景和最新发展动态;具有一定的体育和国防安全常识。

2)能力要求:能运用所学常识和技能解决食品生产开发中质量与安全管理、检测的实际专业问题,能从事食品质量控制和安全管理、食品检测以及相关的研发和技术管理工作。具备基本的外语和计算机应用能力。具有一定的与食品科学与工程有关的实验设计数据处理、结果分析、撰写研究论文和参与学术交流的能力;具备从事食品分析和质量控制领域工作的学习能力、思维能力、实践能力和创新能力。

3素质要求:具有强烈的社会责任感和主人翁意识,具有良好的环境保护意识和职业道德;养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有健全的心理和健康的体魄达到国家规定的大学生体质测试标准要求;了解相近专业及基本的人文社科常识,具备较宽的常识面和一定的社会实践能力;具有良好的从事实际工作的心理准备

 

三、修业年限、课时、学分

学制:基本学制为4年,弹性学制为3-6年。

课时:2592

总学分:186.5;最低毕业学分:180

 

四、专业类别及授予学位

专业类别:食品科学与工程类

授予学位:工学学士

 

五、主干学科、相近专业

主干学科:食品科学与工程、生命科学、管理学

相近专业:食品科学与工程、粮食工程

 

六、主要课程概况

1、核心课程设置  

生物化学(5)、食品微生物学(3)、食品分析(2)、食品毒理学(2)、食品工艺学(3)、食品标准与法规(1.5)。

 

2、主要课程概况

课程编码:13082702203   课程名称:生物化学  

课程类别:专业基础课    课   时:90             学   分:5

内容概要:本课程主要围绕生物化学的基本原理和概念,重点阐述了蛋白质、核酸、糖类、脂质、酶、维生素的结构和功能,新陈代谢及生物氧化的基本规律,糖类、脂质、核苷酸、氨基酸的分解与合成代谢及物质代谢的调节控制,蛋白质、核酸的生物合成及遗传信息传递的调控机制。

教材和参考书目:

1、王镜岩等:生物化学(上、下册),高等教育出版社,2008年,第三版

2、郭蔼光等:基础生物化学,高等教育出版社,2009年,第三版

3、张丽萍等:生物化学简明教程,高等教育出版社,2009年,第四版

4David Hames等:生物化学,科学出版社,2009年,第三版

 

课程编码:13082702204   课程名称:食品化学

课程类别:专业基础课    课   时:36               学    分:2

内容概要:本课程系统地论述了食品化学的基本常识。包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。同时本课程在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

教材和参考书目:

1、阚建全等:食品化学,中国农业大学出版社,2009年,第二版

2、汪东风等:食品化学,化学工业出版社,2011年,第一版

3、谢笔钧等:食品化学,科学出版社,2011年,第三版

4、陈敏等:食品化学,中国林业出版社,2008年,第一版

 

课程编码:13082702205   课程名称:食品微生物学  

课程类别:专业基础课    课   时:54               学    分:3

内容概要:系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论,包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造,微生物的营养与培养,微生物的代谢,微生物的生态,微生物遗传变异与育种,微生物分类与鉴定等内容,同时还先容了微生物在食品工业中的作用,包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。

教材和参考书目:

1、何国庆等:食品微生物学,中国农业大学出版社,2009年,第二版

2、江汉湖等:食品微生物学,中国农业出版社,2010年,第三版

3、朱乐敏等:食品微生物学,化学工业出版社,2010年,第二版

4James M. Jay等:现代食品微生物学,中国农业大学出版社,2008年,第七版

 

课程编码:13082702206   课程名称:食品营养学  

课程类别:专业基础课    课   时:36               学    分:2

内容概要:本课程在注重基本理论、技能的前提下,突出人群营养、食品营养、改善食品营养及营养配餐等方面的常识。主要先容了食物的消化和吸取;宏量营养素、微量营养素、能量及其他膳食成分的需求和吸取;不同人群的营养;营养失调;各类食品的营养价值;强化食品、保健食品的功效;以及社区营养、营养配餐等内容。

教材和参考书目:

1、李凤林等:食品营养学,化学工业出版社,2009年,第一版

2、何志谦等:食品营养学,中国农业大学出版社,2010年,第二版

3、孙远明等:食品营养学,科学出版社,2011年,第一版

4、王莉等:食品营养学,化学工业出版社,2010年,第二版

 

课程编码:13082702301    课程名称:食品毒理学 

课程类别:专业必修课     课   时:36              学    分:2

内容概要:系统先容了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。详细先容了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容,同时还增加了在毒理学试验中如何选择试验动物和食品毒理学基础试验的内容。

教材和参考书目:

1丁晓雯,严卫星等:食品毒理学,中国农业大学出版社,2009年,第一版

2、刘宁,沈明浩:食品毒理学,中国轻工业出版社,2008年,第一版

3、沈明浩等:食品毒理学,郑州大学出版社,2012年,第一版

4、孙震:简明食品毒理学,化学工业出版社,2009年,第一版

 

课程编码:13082702302    课程名称:食品添加剂 

课程类别:专业必修课    课   时:36              学    分:2

内容概要:本课程在先容食品添加剂理论的基础上,重点先容每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业,尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项,便于使用者查找及正确使用食品添加剂,杜绝因食品添加剂引起的食品安全问题再次发生,第一次将正交实验方法引入食品添加剂中,解决了某些复合添加剂的配比问题。

教材和参考书目:

1、郝利平等:食品添加剂,中国农业大学出版社,2009年,第二版

2、高彦祥等:食品添加剂,中国轻工业出版社,2011年,第一版

3、国家食品药品监督管理局食品安全监管司:食品添加剂使用标准,中国医药科技出版社,2011年,第一版

4、李宏梁等:食品添加剂安全与应用,化学工业出版社,2012年,第二版

 

课程编码:13082702303   课程名称:食品分析  

课程类别:专业必修课    课   时:36               学    分:2

内容概要:重点先容国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分,有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测,以及实验评价与数据处理等。

教材和参考书目:

1、王永华等:食品分析,中国轻工业出版社,2010年,第二版

2、谢笔钧等:食品分析,科学出版社,2009年,第一版

3、尹凯丹等:食品理化分析,化学工业出版社,2008年,第一版

4、尼尔森等:食品分析,中国轻工业出版社,2012年,第一版

 

课程编码:13082702304  课程名称:食品安全学  

课程类别:专业必修课    课   时:36               学    分:2

内容概要:本课程以概述与食品安全相关的科知识题为重点,集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时先容了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。

教材和参考书目:

1、王际辉等:食品安全学,中国轻工业出版社,2013年,第一版

2、钟耀广等:食品安全学,化学工业出版社,2010年,第二版

3、丁晓雯等:食品安全学,中国农业大学出版社,2011年,第一版

4、李敏等:现代营养学与食品安全学,第二军医大学出版社,2013年,第一版

 

课程编码:13082702305  课程名称:食品工艺学  

课程类别:专业必修课    课   时:54               学    分:3

内容概要:本课程以食品加工保藏基本原理、关键工艺技术及其典型应用为主,先容了食品腐败变质的原因及其控制,食品的脱水干制,食品的热处理与杀菌,食品的低温处理,食品的发酵、腌渍和烟熏,食品的辐照处理等方面的基本原理和技术,并设置了新资源食品开发、食品加工新技术等相关常识拓展内容。

显示更多 

显示更少 

教材和参考书目:

1、赵晋府等:食品工艺学,中国轻工业出版社,2009年,第二版

2、周家春等:食品工艺学,化学工业出版社,2008年,第二版

3、马长伟等:食品工艺学导论,中国农业大学出版社,2002年,第一版

4、张兰威等:发酵食品工艺学,中国轻工业出版社,2011年,第一版

课程编码:13082702306     课程名称:食品感官评定

课程类别:专业必修课      课   时:36              学    分:2

内容概要:系统阐述了食品感官评定的发展史、现状及发展趋势;食品感官评定基础常识;食品感官评价员的选拔与培训;食品感官评定实验室;样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理;食品感官评定分析方法;食品感官评定的适用原则;食品感官评定实例等内容。

教材和参考书目:

1、郑坚强等:食品感官评定,中国科学技术出版社,2013年,第一版

2、张艳等:食品感官评定,中国计量出版社,2012年,第一版

3、张晓明等:食品感官评定,中国轻工业出版社,2006年,第一版

4、祝美云等:食品感官评价,化学工业出版社,2011年,第一版

 

课程编码:13082702307    课程名称:食品标准与法规 

课程类别:专业必修课     课   时:24              学    分:1.5

内容概要:主要先容了食品法律法规的基础常识,中国的食品法律法规,国际及部分国家的食品安全管理机构和法规,食品标准的基础常识,我国的食品标准,食品国际标准及采用国际标准,食品企业标准体系以及食品的市场准入和认证管理等内容。

教材和参考书目:

1、周才琼:食品标准与法规,中国农业大学出版社,2009年,第二版

2、张建新,陈宗道:食品标准与法规,中国轻工业出版社,2006年,第一版

3、张水华,余以刚:食品标准与法规,中国轻工业出版社,2010年,第一版

4、王世平:食品标准与法规,科学出版社,2010年,第一版

 

课程编码:13082702308   课程名称:食品免疫学 

课程类别:专业必修课    课   时:24               学    分:1.5

内容概要:本课程涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在先容食品免疫学基本常识、理论和技术的同时,还适当地先容了食品免疫学的最新进展。

教材和参考书目:

1、顾瑞金等:食品免疫学,中国农业大学出版社,2010年,第一版

2、胥传来等:食品免疫学,化学工业出版社,2007年,第一版

3、江汉湖等:食品免疫学导论,化学工业出版社,2006年,第一版

4、宋宏新等:食品免疫学,中国轻工业出版社,2009年,第一版

 

课程编码:13082702406   课程名称:食品质量控制与管理 

课程类别:专业方向课    课   时:36              学    分:2

内容概要:内容涵盖食品质量安全基础常识;食品质量优化;质量管理七工具;5S管理;食品法律法规与标准;质量管理体系(ISO9000);食品良好生产规范(GMP);卫生标准操作程序(SSOP);食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP);食品安全管理体系(ISO22000);食品质量安全认证等实用控制技术

教材和参考书目:

1、贝惠玲:食品安全与质量控制技术,科学出版社,2011年,第一版

2、杨永杰:食品安全与质量管理,化学工业出版社,2010年,第二版

3、邱礼平:食品原材料质量控制与管理,化学工业出版社,2009年,第一版

 

七、主要专业实验:按培养要求列出

1、生物化学实验

分光光度计的构造及工作原理;35-二硝基水杨酸法测定总糖与还原糖含量:磷硫铁法测定血清胆固醇含量;牛乳中酪蛋白的制备;氨基酸纸层析;考马斯亮蓝比色法测定蛋白质含量;聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳分离血清蛋白;动物肝DNA的提取及含量测定;超氧化物歧化酶活力测定;26-二氯靛酚法测定维生素C含量;设计性实验。

2、食品毒理学实验

AMES实验、实验动物一般操作技术;急性毒性实验;血清和肝脏中谷丙转氨酶活力测定;家兔致安死、剖解和基本生理指标的测定。

3、食品检验综合实验

桔皮、草莓果酱的制作及其质量分析;米粉的制作及其微生物指标检测;果汁乳饮料制作及其理化指标检测;焙烤食品制作及其质量检测

4、食品微生物实验

食品微生物学基础实验技术(显微镜的使用、食品中常见微生物形态观察、培养基的配制与灭菌方法、微生物细胞大小及数量的测量和计数方法);常见食品微生物检验样品的采集与处理;菌落总数的测定;大肠菌群计数;霉菌和酵母计数;致病菌检验。

5、食品分析实验

食品中蛋白质含量的测定;食品中粗脂肪的测定;食品中还原糖的测定;食品中水分的测定;

食品中灰分的测定;食品中钙的测定(EDTA滴定法);食品中抗坏血酸(维生素C)的测定;食品中粗纤维的测定;高效液相色谱法测定碳酸饮料中的山梨酸、苯甲酸。

    6、食品工艺学实验

果蔬汁饮料制作;水果罐头的制作;果酱的制作;面包生产工艺;蛋糕的制作;牛肉干的加工;腊肠的加工;凝固型酸乳加工;冰激凌的加工;鸡蛋饮料加工

 

八、人才培养方案表(见附表1-8) 

食品质量与安全专业人才培养方案表.docx

XML 地图 | Sitemap 地图